Forleden var der sweet potatoes i Netto til 5 kr, så jeg fik købt mig en ret god bunke.

Min søde tand fik mig overtalt til at størstedelen af dem skulle bruges i en kage. Havde lidt mandelessens stående, og tænkte at det kunne være lækkert med en kage der mindede om mazarinkage.

Opskift:
400 g sweet potatoes
100 g rødbede
100 g mandler eller hasselnødder malet til mel.
3 spsk fiberhusk
4 æg
2 bananer
2-3 spsk mandelessens
1 tsk bagepulver

– Skræl rødbede og kartofler
– Kog dem i små tern i ca 20 min
– Lad dem køle lidt af og blend sammen med resten af ingredienserne
– Hæld dejen i en form bag ved 175 grader i ca 30 min.

Kom valgfrit topping på, jeg brugte kokosrasp vendt i honning og rødbedekrystaller.

Voila og velbekomme…