Smagfuld kikærtesalat – På den nemme måde!

Hvem er ikke fan af at tingene er nemme? Jeg er i hvert fald.
Denne kikærtesalat, synes jeg er super nem, da det er nogle af de basisingredienser jeg normalt har i mit køkken. Så det er jo egentlig bare et spørgsmål om at bikse det sammen?
Det er er mest besværligt, er at forberede kikærterne, men det er der heldigvis også en løsning for, hvis det skal gå hurtigt: køb dem på dåse!

Jeg har allerede lavet denne salat to gange i denne uge, da den første portion enten ikke var stor nok, eller bare blev spist for hurtigt.
Den var med mig ude at stå på rulleskøjter forleden, så den er også godkendt til picnic.

Opskrift:
300g udblødte og kogte kikærter/ eller en dåse
1/2 agurk
en håndfuld små tomater
3 forårsløg
5-6 tørrede abrikoser
1 håndfuld frisk persille
1/2 citron
2 spsk olivenolie
salt og peber
1 tsk spidskommen

– klargør kikærterne:
Forbered dem aftenen før ved at sætte dem i blød natten over, og kog dem derefter i nyt vand i en times tid.
Eller bare åbn dåsen og skyl dem grundigt.
– Skær tomater, forårsløg, agurk og abrikoser i mindre stykker og kom dem i en skål sammen med de afkølede kikærter.
– Hak persillen og kom det i skålen sammen med saften fra 1/2 cirton, salt peber og spidskommen.
– Rør det hele godt sammen og du har dig en lækker salat.

Voila og velbekomme…