Nogle gange bliver man nødt at være lidt opfindsom, når dagligvarebutikkerne ikke lige har det man skal bruge. Jeg var forleden nede at handle, og skulle bruge nogle avocadoer, som jeg ville lave en cremet bønnesalat af.
Men åh nej… Alle de avocadoer der var i Fakta var stenhårde, og jeg kom hurtigt til den konklusion at jeg nok ikke fik avocadomos i denne omgang. Dog lå der et par søde kartofler og kiggede sødt på mig, så de fik lov til at komme med hjem, og det kom der denne lækre salat ud af.

Opskrift:
En pose frosne grønne bønner (eller et bundt friske)
2 søde kartofler 3 tsk skyr
1-2 fed hvidløg
1 håndfuld cherrytomater

• Start med at skære dine søde kartofler i små tern og kog dem godt møre.
• Damp også de grønne bønner, så der stadig er lidt bid i.
• Mos herefter de søde kartofler og bland sammen med skyr og hakket hvidløg.
• Tilsæt salt og peber til mosen og smag til.
• Bland cremen/mosen godt sammen med bønnerne og cherrytomaterne, der er skåret i mindre stykker.

Nyd salaten alene, til madpakken eller til en lækkert stykke grillet kød hen over sommeren.

Voila og velbekomme…