Nogle gange orker man bare ikke at skulle lave alt mulig fancy til aftensmad… Kender i det?
Sådan havde jeg det forleden, og så blev det oplagte valg suppe af hvad der nu lige var i køleskabet. Bare fordi man er en småsdoven skid, behøver det altså ikke være kedeligt… Og det ville være synd og skam at kalde denne flotte orange suppe, der simpelhen er spækket med vitaminer.
Desuden er suppe jo en fantastisk og nem måde at få sine grøntsager på.

Opskriften: (4 pers)
1 kg økologiske gulerødder
1 spsk kokosolie
3 fed hvidløg (hakket i små stk)
1 løg (hakket)
4 cm ingefær uden skræl (hakket i små tern)
2 tsk stødt karry
1 1/2 tsk stødt spidskommen
1 tomat
1 sød kartoffel
1 liter grønsagsbouillon
salt og peber

Evt stegt kalkunbacon og rucola til topping

– Kom kokosolie i en stor gryde og sauter løg, hvisløg og ingefær heri, i ca 5 min.
– Tilsæt spidskommen og karry, og lad det stege ca 1 min, før der tilsættes grønsagsbouillon.
– Skyl gulerødder og skær den i mindre stykker of kom dem i gryden.
– Gør det samme med tomat og sød kartoffel.
– Lad det simre til grøntsagerne er møre i ca 30 min.
– Blend suppen til en ensartet masse med en stavblender.
– Smag til med salt og peber.
– tilsæt topping

Voila og velbekomme
… suppen kan efter min mening både spises kold og varm