Tror snart brombærsæsonen er ved at være slut, men jeg har vist fået fat i den sidste portion selvplukkede brombær, i hvert fald for mit vedkommende.
Jeg plukkede ca 400 g brombær og brugte de fleste af dem til denne roulade, resten blev topping på morgenmaden.

Opskift:
5 æg
110 g boghvedemel
2 spsk palmesukker
1 spsk kokosolie

350 g brombær
1 dl vand
1 tsk vaniljepilver

– Start med at piske æggene skummende i ca 10 min med en håndmikser.
– Tilsæt sukker.
– Kom melet gennem en si og ned i æggemassen. Vend det forsigtigt i sammen med den smeltede kokosolie, for at bevare luftigheden.
– Kom dejen på to bageplader, dækket med bagepapir, så der bliver til to roulader.
– De skal ca være 1/2-1 cm tykke og firkantede
– Bag midt i ovnen ved 225 grader i ca 7-8 min, eller til de er gyldne.
– Hav et nyt stykke bagepapir klar. Evt drys det med “pynt” til rouladens yderside, sesam, kakao, eller hvad du har lyst til.
– Ven rouladebunden ud på bagepapiret, lad det første stykke bagepapir blive lidt på, til det er en smule afkølet og hiv det så forsigtigt af.
– Gør det samme med den anden bund.
– Put så bærrene i en kasserolle med vand og vaniljepulver.
– Lad det koge forsigtigt op og lad det koge i 5-10 min ved svag varme.
– Lad blandingen køle lidt af.
– Kom så bærfyldet på rouladebundene, og rul dem fast sammen til roulader.
– Rul bagepapir omkring og put dem i køleskabet en times tid, så det lige kan sætte sig, inden servering.

Voila og velbekomme…