Forleden var jeg ude at gå en tur, hvor jeg ved et tilfælde fandt en masse vilde brombærbuske. Jeg elsker virkelig brombær, men synes også at det ofte er vildt dyrt at købe i butikkerne (ofte omkring 25 kr for 125g). Så jeg jublede og klappede i mine små hænder. Plukkede nogle og planlagde at komme tilbage til det “hemmelige sted” ugen efter, hvor jeg ville medbringe en bøtte og der sandsynligvis ville være flere der var modne.
Dette gjorde jeg så, hvilket resulterede en høst på 420 g brombær, til ingen penge… jubii!

De skulle selvfølgelig bruges til noget lækkert, og hvad er mere lækkert end en kage. Dette blev til denne RAW version af n brombærkage. Desuden synes jeg altså bare at den er super fin med den lilla farve.

Opskrift:
3 dl brombær
2,5 dl cashewnødder (udblødt i vand mindst 2 timer)
2,5 dl udstenede dadler
1/2 dl kokosolie (flydende/smeltet)
knivspids salt
100 g valnødder
2 spsk honning

-Start med at lave bunden, ved at komme dadler og valnødder i en foodprocessor. Blend til en fin men lidt grov konsistens.
– Pres den lettere klistrede bund ud i en (lille) form, og gær den ensartet og ca 1/2 cm tyk over det hele.
– Stil den i køleskabet.
– Lav herefter fyldet ved at komme brombær, de udblødte cashewnødder, kokosolie, lidt salt, og honning i. Blend til en ensartet cremet masse.
– Kom fyldet udover bunden, og glat det fint ud, så det er lige tykt over det hele.
– Stil kagen i køleskabet mindst et par timer inden servering.

Voila og velbekomme…