Lavede forleden denne lækre salat, der er perfekt til an varm sommerdag, til madpakken, eller til en picnictur…

Opskrift:
2 1/2 dl quinoa
2 fed hvidløg
1 lille løg
2 rødbeder
En håndfuld mynte
saft af 1/2 citron
100 g valnødder
1 kyllingefilet

– Start med at koge quinoaen som anvist på pakken, og lad den køle af.
– Kog dernæst kyllingefileten i let saltet vand
– Hak løg og hvidlød fint.
– Skræl rødbeder og riv dem fint.
– Hak mynte og valnødder
– Bland rødbede, hvidløg, løg, mynte, valnødder.
– Kom citronsaften udover og bland det hele sammen.
– Riv kyllingefileten fra hinanden med to gafler i mindre stykker og bland den i salaten.
– Kom evt saltede mandler i, hvis du har det i køkkenet.

Voila og velbekomme