Hedebølgen er over os, og jeg får især til alt mulige køligt jeg kan putte i munden. Ikke desto mindre skal det helst være noget lækkert. Denne dessert er både kølig og lækker, så den passer perfekt til mit hedebølge-humør.
det eneste minus er at den skal i fryseren, så man skal vente lidt før man kan spise den, plus at den også helst skal have stået lidt fremme, før den er tøet lidt op, så den kan spises.
Ikke desto mindre har jeg allerede fået gode tilbagemeldelser fra mine prøvekaniner.
Så måske du også burde prøve den?

Opskrift:

Bunden:
100 g hasselnødder
200 g mandler
130 g dadler uden sten
2 spsk peanutbutter
1 tsk kokosolie

Fyld:
400 g jordbær (frosne kan også bruges)
1 tsk vaniljepulver
saft og skal af en økologisk revet citron
250 g marscapone
200 g skyr

– Blend først nødderne til bunden i en foodprocessor.
– Kom de resterende ingredienser i, og kør til en grov masse.
– Kom massen i en springform (22 cm), glat det ud og kom på køl.
– Lav imens et opkog af jordbær, citronsaft og skal, samt vaniljepulver.
– Lad det efterfølgende køle af.
– Når det er kølet af, blandes det med marscapone og skyr.
– Hæld det over bunden i springformen og stil tilbage i fryseren.
– lad den stå min 6 timer i fryseren inden servering. Og tag den gerne id 1/2-1 time inden servering, så den kan få den rette konsistens.

Voila og velbekomme i sommervarmen…