Forleden forkælede jeg mig selv med en rigtig smagfuld og god vegetar-aftensmad.
Mine smagsløg sang af lykke, og overvejede allerede med det samme om jeg skulle gå ud og lave en ekstra portion, så jeg kunne have til et par dage.
Det gjorde jeg dog ikke, men der blev alligevel en rest til madpakken dagen efter.

Opskrift:
1 dl quinoa
2 dl vand
1 stor rødbede
1 løg
2 æg
2 fed hvidløg
2 tsk karry
1 1/2 tsk gurkemeje
salt
lidt boghvedemel

– Skyl quinoaen og kog den i de 2 dl vand o ca 10 min.
– Tag den af varmen og lad den trække lidt, mens den køler af.
– Rengør imens grøntsager og hak dem groft – rødbeden rives fint på et råkostjern.
– Bland alle grøntsager med den afkølede quinoa, æg, krydderier og med mel, til det har den rette fars-agtige konsistens.
– Varm panden op med lidt kokosolie, form farsen til frikadeller og kom dem på panden (må gerne trykkes lidt flade)
– Steg ca 5-6 min på hver side..

Jeg serverede dem med squash og sweet potato-pasta vendt i hjemmelavet pesto.

Voila og velbekomme..