Denne weekend har stået i træningens tegn, da jeg har været på masser af kvartalsuddannelser i de les mills programmer jeg er instruktør i. Ikke desto mindre har der stadig været tid og overskud til lækker mad og hygge…

En ting jeg har hygget med med hele weekend, har været denne pink hindbærsnack, eller dessert som jeg fandt inspiration til gennem bogen Raw42…
Først lavede jeg den som en slags brownie, eller kage. Men da jeg lavede 2. portion trillede jeg i stedet små kugler af dejen, som man nemmere kunne sidde og snacke med…
I kan jo selv bestemme om det skal være det ene eller det andet. Uanset, så vil jeg i hvert fald anbefale Jer at prøve det af…

Opskrift:
3 dl cashewnødder
4 spsk kokosolie
3 dl kokosmel
3 tsk rødbedekrystaller kort ud i 5 tsk vand
3 spsk frysetørrde hindbær
2 tsk honning
10 tørrede abrikoser

frysetørrede hindbærpulver til drys

– Start med at køre cashewnødderne til mel i en foodprocessor
– Kom derefter de resterende ingredienser i, pånær hindbærpulveret, og kør godt rundt
– Tril til mindre kugler og stil på køl
– Inden servering drysses de med hindbærpulveret

Voila og velbekomme…