På en dag som i dag, hvor der er mangel på overskud, af personlige årsager, er det rart at have rester fra et lækkert aftensmåltid jeg lavede mig igår.

Jeg elsker forventningens glæde, når man ved at der står nogle rester og venter på en, som man bare VED smager godt. Om de så er på madpakken eller dagen-derpå-aftensmad… Det er bare skønt!

Lav gerne en god stor portion af denne, så der er til et par dage – Så har du også lidt at glæde dig til.

Opskrift:

Laks:
4 gode laksefileter
2 fed hvidløg
1 tsk stødt koriander
1 tsk stødt spidskommen
1 usprøjtet citron
2 spsk olivenolie
1/2 bundt koriander
1/2 bundt mynte
salt og peber

Quinoasalat:
200 g quinoa
1 spsk olivenolie
2 tsk kardemomme
3-4 gulerødder
1 mango
1 rødløg
3 forårsløg
1/2 bundt koriander
1/4 rød chili

– Gå først i gang med laksen. Hak krydderurter og hvidløg.
– Bland det alle krydderier og krydderurter med olie og saften fra 1 citron til en marinade.
– Kom marinaden ud iver laksefileterne, og lad det trække i køleskabet i 20-30 min.
– Kog imens quinoaen efter anvisningen på pakken.
– Hak løg, gulerødder og mango i mindre stykker. Gør det sammen med chili og koriander.
– Lav en lille marinade af olie, kardemomme, hakket chili, koriander, salt og peber
– Når quinoaen er kogt hældes vandet fra og marinaden hældes over med det samme, så smagen bedre kan optages.
– Kom de resterende ingredienser i salaten og sæt laksen i ovnen og bag i 6-8 min.

Voila og velbekomme….
– Husk som sagt at lave rester så du kan nyde dem dagen efter…